一個人顧店，預約排好了，為什麼還是忙不過來？

十點半，熟客一進門就說：「今天應該不用再付，我上次有先給。」老闆記得那天很忙，好像收過一筆現金，卻不確定是買方案還是付當次費用。平常夾在本子裡的紙條找不到，訊息也只有一句「下次再來」。

請客人再付一次，怕被認為不認帳；先讓他用，又怕自己真的記錯。客人開始描述當天站的位置、拿了哪些鈔票，老闆聽著更心虛：記得很清楚的人會不會是對方？還沒開始服務，原本留給接待的時間已經用完。

總算開始服務，手機又跳出「下午可以提早嗎」。接著另一位問體驗價，熟客直接打電話。老闆知道對方可能只是想趁午休問一句，但手上的服務不能停，旁邊的客人已經注意到手機一直亮。

不回，怕人家以為店沒在營業；回了，又像把眼前付錢的客人晾著。他只好先把手機翻面，腦中卻不斷記著那幾個未讀。等服務和整理結束，便當放涼了，剛才想查的收款也還沒查。

下午原本安排一點和三點各一組，每組完整流程九十分鐘，中間留半小時。這時熟客問：「我兩點半過去，簡單做一下就好。」老闆看著空白的那一格，很難說出不行，尤其最近生意沒有想像中穩。

可是那半小時要整理、喝水，也留給前一組臨時多問幾句。答應之後，三點準時到的客人可能得等；縮短服務，熟客又會覺得這次特別趕。拒絕一筆生意的壓力，最後還是得自己扛，不能因為對方說很快，就當作後面沒有人。

最後一組離開，老闆一邊整理一邊回早上的訊息。有人已經約了別家，有人追問怎麼那麼晚回。熟客的款項仍待確認，桌上多了張新紙條，寫著「明天查」，卻差點忘了要查哪一次。

身體很累，心裡卻停不下來：今天有沒有少收？誰的時間答應過了？如果明天又找不到，還要讓客人把經過再講一次嗎？店裡沒有同事可以怪，所有說不清楚的地方，最後都落在自己身上。

蒸管家讓顧客依店內設定查看可預約空位，店家也能從預約名單與日常店務紀錄核對安排。電話或現場答應的事仍要確實登記；以前遺失的紙條也需要另行查證。從今天把資料留下，忙完回頭就少一件只能靠記憶的事。